Колумбия Киндио Кампо Эрмозо 200 гр. Под чашку
Колумбия Киндио Кампо Эрмозо винные дрожжи катурра мытый
Регион: Киндио
Ферма: Campo Hermoso
Производитель: Edwin Noreña
Общая площадь фермы: 60 га
Высота: 1600–1700 м
Сбор урожая: март — июнь, август — ноябрь, декабрь — январь
Почва: вулканическая
Осадки: 1900–2650 мм в год
Кампо Эрмосо — это семейное наследие Дона Энрике Норенья (Don Enrique Noreña). Его младший сын Эдвин (Edwin Noreña) унаследовал страсть к производству кофе. Эта страсть побудила Эдвина экспериментировать с инновационными методами выращивания и обработки кофе. Сегодня Эдвин является активным участником проекта Сантуарио, ранее работал в нескольких образовательных кофейных учреждениях. Он также является ведущим судьей Cup of Excellence в Колумбии, инструктором по обработке CQI и профессором кофейного направления в Колумбийском Университете в Медельине (Universidad de Antioquia).
Кампо Эрмосо — одна из новейших ферм, работающих с проектом Сантуарио с 2018 года. Кампо Эрмосо стал технологическим центром Сантуарио в регионе Киндио.
Сегодня Сантуарио и Кампо Эрмосо объединяют усилия для производства уникального кофе в Колумбии. Новый научно-исследовательский центр в колумбийском штате Армения был построен с целью исследования новых технологий для улучшения вкуса кофе.
У Сантуарио и Кампо Эрмосо также имеется центр обработки кофе в Асеведо-Уила, в котором в рамках проекта участвуют 80 ферм. Ферма Венеция из Кальдаса также является партнером проекта в Колумбии.
ОБРАБОТКА
Разновидность: катурра
Обработка: wine yeast washed
Сбор спелых ягод — 22° brix
Замачивание ягод в чистой воде — 5 ч
Углекислая мацерация (УМ) с моссто (сок кофейных ягод) — 72 ч
Депульпация
Вторая УМ на 72 ч с моссто (сок кофейных ягод) с добавлением винных дрожжей
Сушка на африканских кроватях — 28 дн
Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 15 дн
Дескрипторы: виноградный сок, жасмин, малина
Характеристики
Страна / Регион
|
Колумбия/Киндио |
Горчинка
|
4 |
Как хранить
|
от +10 до +25 |
Разновидность
|
Катурра |
Время сбора урожая
|
2023/24 г. |
Способ обработки
|
Мытый |
Высота произрастания
|
1600–1700 м. |
Помол
|
Любой |
Аромат
|
9 |
Дата обжарки
|
Указана на упаковке |
Насыщенность
|
8 |
Кислотность
|
5 |
Тип обжарки
|
Альтернативные методы заваривания |
Как готовить
|
Гейзерная кофеварка, Кемекс, Под чашку, Турка, Фильтр-кофе, Френч-пресс, Харио, Эспрессо |