Эспрессо смесь "Бразилия Моджиана-Эфиопия Сидамо 50/50" 500 гр. Турка
Аромат красных ягод. Во вкусе шоколад, чернослив и орехи. Ягодное послевкусие.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Закладка молотого кофе на двойную порцию эспрессо - 16.7 гр.
Время экстракции - 26 сек.
Вес готового напитка 35.6 гр.
ОПИСАНИЕ ЭФИОПИИ СИДАМО
С точки зрения условий выращивания эфиопский кофе можно разделить на три группы: forest, garden и plantation. В категорию forest относят деревья, растущие в лесах в естественной тени, преимущественно на юго-западе страны. Garden – самый распространенный тип выращивания кофе, дающий основной объем производства. Деревья растут рядом с домом фермера. Меньше теневых деревьев, и фермеры искусственно ограничивают тень подрезкой. Довольно часто используются удобрения. Категория Plantation встречается относительно редко. Кофе растет на больших фермах, где используются основные методы ведения сельского хозяйства: обрезка, удобрения, мульчирование, селекция. Поэтому single estate кофе из Эфиопии, то есть кофе с одной фермы, сравнительно редок. В Эфиопии растет довольно много разновидностей арабики, которые маркируют обычно как местные разновидности или эфиопское наследие. Что касается климата и ландшафта, горы есть в западной части страны, соответственно, климат мягче, восток представляет собой плоскогорье и более засушлив. Эфиопские кофейные регионы – Йиргачифф, Сидамо, Лиму, Джимма, Лекемпти, Харрар.
Регион Сидамо одновременно является торговой маркой, официально зарегистрированной правительством Эфиопии в 2004 году с целью продвижения кофе из данного региона. Кофе растет на высоте 1400 – 2200 метров над уровнем моря. Урожай собирают с октября по январь. Категория "премиум" проходит дополнительную переборку на дефекты, что положительно отражается на вкусе кофе в чашке.
ЭКСПОРТЕР
Kerchanshe Trading Plc экспортирует зерно из кофейных регионов Йиргачифф, Лекемпти, Джимма и Сидамо. Компания владеет несколькими фермами, а также имеет представителей на Эфиопской кофейной бирже ECX, что позволяет работать с разными поставщиками.
КОФЕ
Лот Sidamo Gr. 4 premium классифицирован как арабика натуральной обработки, период сбора ягод октябрь - январь 2018/19 года. Разновидность зерна - смесь дикорастущих сортов арабики. Высота 1800-2000 метров. Яркий кофе с высокой сладостью и плотным телом, с нотами черного чая, мускатного ореха, абрикоса.
ОПИСАНИЕ БРАЗИЛИИ МОДЖИАНА (МОЖИАНА)
Бразилия – крупнейший мировой производитель кофе. Доля бразильского кофе на международном рынке составляет одну треть от общемирового объема производства. Арабику в основном выращивают в регионах Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Баия, Матас-де-Минас, Прана. Типичные для Бразилии разновидности арабики: бурбон, типика, мундо ново, катуай, марагоджип. Область Моджиана – наиболее известная частью региона Сан-Паулу. Названа в честь Mogiana Railroad Company, которая в 1883 году строила железную дорогу для перевозки кофе. В свою очередь, это способствовало развитию производства кофе в регионе. Область разделяется на две субобласти Alta Mogiana и Media Mogiana. Кофе растет на высоте 800 – 1200 метров над уровнем моря. Микроклимат изменяется в пределах области довольно значительно, что приводит к разнице вкусовых профайлов разных лотов из региона.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
Объединение Cooxupé (Региональный кооператив производителей кофе в Гуашупе, штат Минас-Жерайс) было образовано в 1932 году как сельскохозяйственный кооператив. В 1957 году полностью переформировано в кофейный кооператив. Сегодня в Cooxupé входят более 12 000 производителей, 84% из которых мелкие потомственные фермеры. Кофе в кооператив приходит из более чем 200 муниципалитетов, расположенных в южных областях регионов Минас-Жерайс, Серрадо Минейро и Вале-до-Рио-Пардо. В последние несколько лет кооператив активно развивает направления спешиалти кофе и сертифицированного кофе.
КОФЕ
Лот Mogiana NY2, 17-18, ss, fc классифицирован как арабика натуральной обработки из региона Моджиана, не более 6 дефектов на образец, скрин 17-18, strictly soft, fine cup. Период сбора 2024 год. Сбалансированный, полнотелый и очень сладкий кофе с нотами фундука, тростникового сахара и сухофруктов.
